⭐台灣米的美味秘密｜米怎麼煮得好吃？掌握這五秘訣你也能成為米專家！

我們每天都在吃米飯，但你真正了解過那一顆顆晶瑩剔透的米粒嗎？它們不只是填飽肚子的主食，背後還有許多不為人知的秘密！從歷史的演變到科學的加工，每一口米飯都蘊藏著深厚的文化與學問。今天，就讓我們一起揭開台灣米的美味秘密，保證讓你從此對米飯刮目相看！

你對米飯的了解有多少？每天吃進肚子裡的米粒，遠比你想像的更有內涵。從古老的在來米，到經過改良的蓬萊米，每一種米都代表著一段歷史。而從糙米、胚芽米到白米，不同的加工方式也創造出不同的風味與營養。在這篇文章中，我們將帶你深入了解台灣米的美味秘密，從米種的區別、營養的比較，到烹煮的技巧，讓你從此不再只是吃飯，而是懂得品嚐，真正成為一個「懂米」的美食家！

台灣米的種類有哪些？

台灣米的種類有哪些

你以為米就只是白米嗎？那可就大錯特錯了！台灣米的種類其實比你想像的還要豐富。一般來說，我們可以從歷史來源和米質特性兩個角度來區分它們。

歷史淵源：在來米與蓬萊米

在來米（本地種）

這是明、清時期先民從大陸帶來的米種，由於是「在地的」、「本來的」米，因此得名。在來米的米粒外形細長，煮起來比較沒有黏性。

蓬萊米（外來種）

指在日治時期，由日本人引進並改良的米種。為了與台灣本地的在來米區分，並象徵其是在台灣種植且品質優良的米，便取其「蓬萊仙島」的意象，將其命名為「蓬萊米」。蓬萊米的米粒外形圓短，黏性高，口感Q彈，是目前台灣人最常食用的米種。

米質特性：粳稻、秈稻、糯稻

如果從米的品質特性來區分，台灣的稻米可以分為粳稻、秈稻和糯稻三大類，這三者分別對應了蓬萊米、在來米、糯米這些我們常聽到的米種。

粳稻（蓬萊米）

特色：米粒圓短、顏色透明，煮熟後口感Q軟適中，有點黏又不會太黏。
用途：這是台灣人最常吃的主食米，適合用來煮飯、做壽司、飯糰等。

秈稻（在來米）

特色：米粒細長、透明度高，煮熟後口感較乾、鬆散，不黏。
用途：因為缺乏黏性，它不適合單獨煮飯，但卻是製作蘿蔔糕、碗粿、粄條等傳統米食的靈魂角色。不過，也有例外，例如台中秈10號的口感不錯，是目前市面上小包裝長米的主流品種。

糯稻（糯米）

特色：米粒外觀呈不透明狀，又可分為圓短的粳糯和細長的秈糯。煮熟後米飯會非常軟黏。
用途：主要用於製作米糕、湯圓、粽子等需要黏性的食品。

糙米、胚芽米、白米是同一種米？

糙米、胚芽米、白米是同一種米

你知道嗎？糙米、胚芽米和白米其實是同一種米！只是它們在加工廠經過了不同的處理，才呈現出不同的風貌。這些米就像明星一樣，有的樸實無華，有的光鮮亮麗，有的則深藏不露。

糙米

糙米在加工時只脫掉最外層的稻殼，保留了最完整的米糠和胚芽。雖然口感比較粗糙，但它的膳食纖維、維生素B群和礦物質含量超高，是追求健康養生的朋友最愛。

胚芽米

它介於糙米和白米之間，脫掉了米糠但保留了胚芽，因此營養價值比白米高，口感又比糙米好。

白米

經過層層打磨，脫去所有米糠和胚芽，呈現出晶瑩剔透的模樣的就是我們最常吃的白米。雖然營養成分流失較多，但口感細緻綿密，容易消化。

還是搞不太懂三者的差別嗎？你可以透過下表，更容易地看懂它們差別：

種類	加工方式	口感特色	營養價值
糙米	只脫去最外層的稻殼	較粗糙	保留最完整的米糠和胚芽，富含膳食纖維、維生素B群和礦物質。
胚芽米	脫去米糠，但保留胚芽	介於糙米和白米之間，口感較好	營養價值比白米高，尤其在維生素E和膳食纖維方面。
白米	脫去所有米糠和胚芽	細緻綿密容易消化	營養成分流失較多，但口感佳、最普遍。