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在台南的街巷裡，川菜老店總帶著一種低調卻強烈的存在感。沒有華麗招牌，也不追求新潮裝潢，但只要推開門，花椒與辣椒交織的香氣就先一步迎上來，像是在提醒你：這裡的味道不會客氣。不少台南川菜老店已經經營數十年，從早期外省師傅落腳開始，把家鄉的麻、辣、香一路延續到現在。尤其宮保雞丁的乾香帶勁、魚香茄子的酸甜平衡，每一道菜都不是浮誇，而是穩穩扎實的功夫。更特別的是，在這座以甜味聞名的城市裡，川菜的辛香反而形成一種對比，讓人更容易記住它的存在。