走進燈光美、氣氛佳的法式餐廳，服務生遞上菜單，你的目光卻在「Confit 」、「Consommé」這些單字間迷失了方向？法式料理雖然浪漫，但那如同密碼般的菜單術語，總讓人擔心在重要約會時點錯菜。今天小編將化身你的隨身翻譯官，拆解那些讓人「聽不懂」的法式菜單術語，文末還會分享台中法式料理餐廳推薦，想了解更多的朋友就別錯過！
Top 10 法餐必學單字有哪些？
1. Confit (油封)
- 讀音： /kɔ̃.fi/
- 白話解釋： 食材浸泡在油脂中，用「低溫長時間」慢烤或慢煮。
- 必點經典： Confit de canard (油封鴨腿)。外皮酥脆，肉質卻能用叉子輕易撥開，極其軟嫩。
2. Consommé (法式澄清湯)
- 讀音： /kɔ̃.sɔ.me/
- 白話解釋： 雖然看起來像清水，但其實是用大量肉類與蔬菜熬煮，再利用蛋白吸附雜質過濾出的「精華濃縮液」。
- 點餐關鍵： 這是考驗主廚基本功的指標，味道極度鮮甜且純淨。
3. Sous-vide (舒肥 / 真空低溫烹調)
- 讀音： /su vid/
- 白話解釋： 將食材裝入真空袋，放入恆溫水槽中長時間加熱。
- 點餐關鍵： 確保肉類（尤其是雞胸或牛排）從裡到外都是完美的粉紅色，絕不乾柴。
4. Foie Gras (鵝肝 / 鴨肝)
- 讀音： /fwa ɡʁɑ/
- 白話解釋： 法國國寶級食材。
- 點餐關鍵： 菜單上若寫 Poêlé 代表煎得外焦內噴汁；若是 Terrine 則通常是冷盤派餅。
5. Bisque (法式濃湯 / 濃蝦湯)
- 讀音： /bisk/
- 白話解釋： 以甲殼類動物（龍蝦、螃蟹）的殼磨碎後熬煮，再加入奶油調製的極濃湯品。
- 點餐關鍵： 味道非常厚實，通常會帶有濃郁的海鮮鹹香。
6. Tartare (韃靼 / 生拌)
- 讀音： /taʁ.taʁ/
- 白話解釋： 指的是「生食」，將牛肉、鮪魚或鮭魚切成丁，拌入橄欖油、洋蔥、酸豆等調味料。
- 注意： 如果你不敢吃生肉，看到這個字請避開。
7. Gratin (焗烤 / 焦化表面)
- 讀音： /ɡʁatɛ̃/
- 白話解釋： 在食材表面撒上起司或麵包粉，烤至焦糖褐色、帶有酥脆口感。
- 必點經典： Gratin Dauphinois (法式焗烤馬鈴薯)。
8. Roux (乳酪麵糊)
- 讀音： /ʁu/
- 白話解釋： 麵粉與油脂（通常是奶油）炒製而成，是法式醬汁濃稠的來源。
- 點餐關鍵： 它藏在各種白醬（Béchamel）裡，決定了醬汁是否有絲滑的口感。
9. Amuse-bouche (開胃小點)
- 讀音： /a.myz.buʃ/
- 白話解釋： 字面意思是「取悅嘴巴」。這是正式前菜前的迷你點心，由主廚免費贈送。
- 點餐關鍵： 你不用點它，它是餐廳用來展示今日創意與風格的「名片」。
10. Mille-feuille (千層派 / 拿破崙)
- 讀音： /mil fœj/
- 白話解釋： 字面意思是「一千層葉子」。由多層酥皮與奶油餡交疊而成。
- 點餐關鍵： 法國甜點的代名詞，考驗派皮的酥脆度與內餡的香甜平衡。
台中法式料理推薦
看完了這 10 個法式料理用餐必學單字，你是否已經迫不及待想在台中找間法式餐廳實戰練習了呢？以下小編就來分享幾家優選的台中法式料理推薦餐廳，趕緊預約聯絡吧！
台中法式料理推薦：咕嚕好吃
📍 地址：臺中市西區精誠六街18號
📞 電話：04-23271393
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台中法式料理推薦：L'Art de Vivre 如見
📍 地址：臺中市北屯區旱溪西路三段180號
📞 電話：04-2436 1188
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📞 電話：04-2373 0111
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台中法式料理推薦：Le Four萊法小館
📍 地址：臺中市南區愛國街87號
📞 電話：04-2227 1635
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台中法式料理推薦：法森餐廳
📍 地址：臺中市西區存中街22-1號
📞 電話：04-2372 1339
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台中法式料理推薦：席樂法式料理
📍 地址：臺中市南屯區永春東七路869號
📞 電話：04-2255 5587
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