⭐高雄菇類美食｜小心有毒「巨大綠褶菇」！教你安全吃菇，菇類美食地圖大公開！

近期全台接連下雨，潮濕的環境就很容易長出菇菌類植物，那因近日西南氣流帶來豪雨，高雄市區多處公園與分隔島出現大量「巨大綠褶菇」。高雄生菇又大又白的，吸引了許多民眾駐足圍觀，甚至有人冒險穿越馬路拍照。對此，工務局特別提醒，這些菇類外觀雖可愛，但其實含有劇毒，若不慎誤食，可能引發急性腸胃炎，嚴重時甚至會導致脫水性休克或昏迷。那今天小編就來分享一下關於菇類的料理介紹，以及文末會分享高雄菇類美食，喜歡吃菇類的朋友千萬別錯過！

近期全台接連下雨，潮濕的環境就很容易長出菇菌類植物，那因近日西南氣流帶來豪雨，高雄市區多處公園與分隔島出現大量「巨大綠褶菇」。高雄生菇又大又白的，吸引了許多民眾駐足圍觀，甚至有人冒險穿越馬路拍照。對此，工務局特別提醒，這些菇類外觀雖可愛，但其實含有劇毒，若不慎誤食，可能引發急性腸胃炎，嚴重時甚至會導致脫水性休克或昏迷。那今天小編就來分享一下關於菇類的料理介紹，以及文末會分享高雄菇類美食，喜歡吃菇類的朋友千萬別錯過！

菇類介紹

菇類，又稱蕈類，是一種富含營養的食材，在烹飪中扮演著重要的角色。它們不僅味道鮮美，還具有豐富的營養價值，包括蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質。許多菇類還含有特殊的活性成分，如多醣體和三萜類化合物，對增強免疫力、抗癌等方面有益。

以下是一些常見的菇類及其特點：

香菇: 又稱冬菇，是國內產量最大的菇類，口感厚實滑Q，適合搭配各種食材。
杏鮑菇: 近年來發展快速的環控菇類，口感Q彈，有「素牛排」之稱。
金針菇: 菌傘滑嫩、菌柄脆，適合涼拌或加入火鍋.
鴻喜菇: 口感細緻滑脆，適合煮湯或涼拌.
秀珍菇: 菇體較小，口感偏滑，適合拌炒.
洋菇: 口感脆，是目前人工栽培最普遍的菇類.
猴頭菇: 肉嫩味香，常被用於食補料理.
黑木耳: 近年來因養生風潮而需求提升.
松茸: 在日本被視為食用蕈類中的極品.
草菇: 肉質細嫩、口感潤滑且滋味鮮美.
珊瑚菇: 菇傘呈黃色、表面光滑似漏斗.
白精靈菇: 口感鮮脆，菇味較淡.

食用菇類的優點

低熱量、高纖維: 適合減肥和維持腸道健康.
富含蛋白質: 是素食者的優質蛋白質來源.
有助於增強免疫力: 菇類中的活性成分，如多醣體，能調節免疫系統，增強抵抗力.
有益於心血管健康: 部分菇類含有降低膽固醇的成分.
有助於預防癌症: 多種菇類具有抗癌活性，可輔助治療癌症.

菇類料理有哪些？

菇類料理有哪些

香菇雞湯

【材　料】

香菇10朵

雞腿肉1支

薑片20公克

蔥段20公克

水1000㏄

【調味料】

鹽1小匙

米酒2大匙

【做　法】

1.香菇洗淨；雞腿肉洗淨後先汆燙備用。

2.熱鍋中加入少許油，再放入薑片、作法1的香菇炒香。

3.續加入水煮滾後，再放入作法1的雞腿肉，以小火煮約15分鐘至熟透。

4.最後加入蔥段、所有調味料煮至入味即可。

【備　註】

先等水煮滾後再放入雞腿肉，才不會煮太久使雞腿肉過老，導致咬起來太乾柴。

金沙杏鮑菇

【材　料】

杏鮑菇250公克

鹹蛋黃300公克

蒜末10公克

蒜苗15公克

【調味料】

A.鹽1/4小匙

香菇粉1/4小匙

黑胡椒粉少許

米酒少許

B.吉士粉適量

【做　法】

1.先將杏鮑菇洗淨切塊後加入調味料A拌勻，再放入吉士粉拌勻備用。

2.熱鍋後先加入1大匙油，再加入蒜末爆香，續加入鹹蛋黃炒香至出泡沫。

3.最後放入作法1的杏鮑菇炒勻熟透，再放入蒜苗炒勻即可。

【備　註】

沒買到生鴨蛋可買現成的鹹蛋黃，如使用生鴨蛋要先加米酒一起蒸熟後，再放入熱鍋炒勻至冒泡。

蠔油燒金針菇

【材　料】

金針菇200公克

豆苗100公克

薑末20公克

黑芝麻少許

白芝麻少許

【調味料】

素蠔油3大匙

糖1小匙

香油少許

【做　法】

1.金針菇洗淨切小段；豆苗洗淨，放入沸水中汆燙後備用。

2.將薑末放入熱油鍋中爆香，再放入金針菇炒微軟。

3.於作法2加入所有調味料，悶燒入味後再將作法1的豆苗放入拌勻即可。

【備　註】

薑末炒到微焦，等香氣出來後再放入金針菇，整道菜色的味道會更向上提升。