你是不是一聽到「食品加工」就只想到罐頭或香腸？那你還太淺啦！其實我們吃的超商沙拉、冷凍料理包，背後都藏著食品加工的黑科技，今天小編就直接帶你了解食品加工在幹嘛，揭露讓食物從農場到餐桌變身的超強秘密！文末還會分享高雄食品加工廠與資源推薦，想了解更多就別錯過！
食品加工在幹嘛？
食品加工的範疇非常廣泛，簡單來說，它就是指對天然食材進行任何改變其原本樣貌的處理過程。食品加工的主要目的是透過科學技術和製成，讓食物變得更安全、更耐保存、更容易食用，以下是食品加工的四大核心：
延長保存期限
這是食品加工最基本也最重要的功能之一。透過各種技術，抑制微生物生長和酵素活性，避免食物腐敗。
- 加熱殺菌： 罐頭、巴氏殺菌牛奶。
- 冷凍與冷藏： 各式冷凍食品、蔬菜水果。
- 脫水與乾燥： 奶粉、乾貨、泡麵。
- 醃製： 透過鹽、糖或醋，降低水活性（如醬菜、果乾）。
確保食品安全
現代食品加工會嚴格執行衛生和安全標準，消除或控制有害物質（如致病菌、毒素），確保消費者健康。
- 過濾與淨化： 去除水或液體中的雜質。
- 高溫高壓處理： 徹底殺滅肉眼看不見的細菌與孢子。
- 品質檢測： 透過儀器檢測食品中的殘留物或重金屬，確保符合 HACCP、ISO 22000 等法規標準。
提升風味與營養
加工技術可以創造出天然食材難以達到的口感和味道，並能調整營養成分以符合特定需求。
- 增添風味： 烘焙、發酵（如麵包、起司、優格）、調味。
- 改善口感： 製作乳化劑、穩定劑，讓冰淇淋更滑順。
- 營養強化： 在麵粉中添加維生素 B 群、在牛奶中添加維生素 D 等。
增加便利性與多樣性
食品加工將原料轉化為隨時可用的產品，大大節省了烹飪時間，並創造了豐富的選擇。
- 即食產品： 速食麵、超商飯糰、冷凍調理包。
- 半成品： 預切蔬菜、混合麵粉、醬料包。
- 創造新產品： 將大豆加工成豆腐、將麵粉加工成麵條等。
常見加工食品有哪些？
食品加工的範圍非常廣泛，幾乎所有經過處理的食物都算。不過，我們可以依據加工的「程度」來劃分。
初級加工食品
這類食品通常只是為了便利、延長微小保存期或準備烹飪而進行簡單處理，改變程度最小。
次級加工食品
這類食品會在初級加工的基礎上，加入少量的調味料、糖、油等，改變食物風味或結構。
高度/超加工食品
這類食品通常含有許多人工添加物、防腐劑、色素、香料和高糖、高鹽、高脂肪成分，目的是為了創造極佳的口感、極長的保存期和極低的成本。
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