你是否曾買了頂級的冷凍海鮮，卻因為解凍方式錯誤，讓魚肉變得水爛無彈性、蝦子吃起來粉粉柴柴？事實上，冷凍技術鎖住的「鮮」味，往往在解凍環節被白白流失，甚至可能引發細菌滋生的食安風險！今天，小編就要來揭露廚師與漁業專家們才知道的水產解凍撇步，文末還會分享優質的台中水產推薦，如果有水產批發需求的朋友也歡迎聯絡他們喔！
常見錯誤的解凍方式
室溫下自然解凍
這是最常見，也是最危險的解凍方式，存在的潛在風險在於食物外層會快速升溫並解凍，但內部仍是冰凍的。此時，外層的溫度會長時間停留在細菌最喜歡繁殖的 7°C～60°C「危險溫度帶」，導致沙門氏桿菌、大腸桿菌等致病菌大量孳生。而外部解凍過久，容易出現黏滑感或異味。
熱水浸泡解凍
許多人為了快點煮飯，因此會使用熱水，然而食物外層會因為高溫而過度加熱，蛋白質快速變性，導致外部半熟、肉質變老變柴，內部卻仍是冰凍的狀態，除了可能造成營養流失，也可能造成細菌孳生。
未密封直接泡水解凍
將魚肉或蝦子直接裸露地丟進水盆裡浸泡是容易犯的錯誤。因為水產細胞結構容易吸水，導致海鮮口感水爛、鬆散，風味被稀釋。如果是靜置泡水，水盆也會很快進入危險溫度帶，加速細菌生長。
反覆冷凍與解凍
這種情況通常發生在一次取出過多食材時，將整包冷凍肉取出解凍後，只使用一部分，剩下的又放回冷凍庫儲存，這樣每次冷凍和解凍，都會產生和擴大冰晶，破壞細胞結構，導致食物血水（離水）滲出更多，口感和營養價值大幅下降。而每次解凍，細菌都有機會繁殖，反覆操作會讓致病菌的數量累積到更高的風險水平。
冷凍退冰要多久？正確解凍方法都在這
了解解凍的錯誤方式後，小編接著來教大家安全的解凍方式。
冷藏
在料理前1天將食材從冷凍庫移至冷藏。解凍通常3～10小時，依據冷凍食材的體積及大小而有所不同，解凍後的保存期限大約在2天內。
流水
用密封袋裝好的食材放入水槽，打開水龍頭以20度內的流水沖後解凍，退冰時間約2小時，保存期限大約2小時內。
微波
微波就是將原食材放入可微波的容器中，再置於微波爐中，並選擇解凍模式，或手動設定較低的功率、時間。退冰時間大約10~30分鐘。
不鏽鋼鍋溫水導熱
不鏽鋼鍋溫水導熱就是拿一個不鏽鋼鍋倒扣於桌面上，再將食材置於其上，最後再拿一個不鏽鋼鍋正放於食材上，並倒入溫水。退冰時間大約10分鐘，而保存期限為2小時內。
白醋解凍
白醋解凍就是指在原食材上抹上食鹽，靜置5分，再將食材放入鍋中，以1:1的比例倒入白醋跟清水，浸泡3～5分鐘。退冰時間大約10分鐘，保存期限約在2小時內。
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