想為家人朋友烤個香噴噴的蛋糕，卻不知道從何開始？當你看到食譜上那些「打發」、「過篩」等複雜的詞彙，是不是感到有點卻步？別擔心！烘焙其實沒有想像中那麼難。這篇文章專為烘焙新手設計，將帶你從最基礎的工具、材料開始，逐步解析烘焙世界的奧秘。文末也會分享新北烘焙材料行。從此你也能輕鬆享受自己動手做的樂趣！
烘焙工具有哪些？
烘焙是門很棒的藝術，我們需要先準備好一些基礎工具才能事半功倍，以下就是常見的烘焙工具：
打發類
- 打蛋盆（鋼盆）： 用來打發雞蛋、鮮奶油或是混合麵糊。
- 打蛋器： 手動或電動皆可。手動打蛋器適用於少量或混合麵糊；電動打蛋器則可節省打發蛋白霜或鮮奶油的時間。
- 刮刀： 用來刮取盆中麵糊，能有效利用食材。
秤量類
- 磅秤： 烘焙的成功與否在於精準的材料比例。電子磅秤會比傳統的指針秤來得精準。
- 量杯／量匙： 適用於測量液體或少量粉狀材料。
操作類
- 麵粉篩： 將麵粉過篩，讓粉質更細緻，避免結塊，也能讓麵糊更均勻。
- 擀麵棍： 用來擀平麵糰，製作餅乾、派皮或麵包。
- 揉麵墊： 防滑且不沾黏，方便揉麵、擀麵使用。
- 篩網： 用來篩糖粉、可可粉等，讓表面裝飾更均勻。
模具類
- 烤模： 可依照不同需求選擇，例如磅蛋糕模、吐司模、馬芬模、塔模等等。
- 烤盤： 製作餅乾或麵包不可或缺的工具。
其他
- 烤箱： 烘焙最主要的工具，可依照你的需求選擇大小。
- 烘焙紙／烤盤布： 墊在烤盤上，防止食物黏在烤盤上，也方便清潔。
- 隔熱手套： 從烤箱中取出高溫的烤盤時，保護雙手不被燙傷。
烘焙常用材料解析
烘焙的每種材料都有其獨特的功用，了解他們的特性是成功的第一步，接下來小編就為各位介紹烘焙中常用的基本材料和功能：
粉類
- 低筋麵粉： 蛋白質含量約 7-9%。筋性較弱，做出來的糕點組織鬆軟、細緻，適合製作蛋糕、餅乾、馬芬、鬆餅等。
- 中筋麵粉： 蛋白質含量約 9-12%。筋性介於高筋和低筋之間，用途廣泛，適合製作麵包、饅頭、包子、餃子皮等。
- 高筋麵粉： 蛋白質含量約 12-14%。筋性最強，做出來的麵包有嚼勁、有彈性，適合製作麵包、披薩、油條等。
- 玉米澱粉： 常用於增稠、穩定麵糊，能讓蛋糕組織更細緻，也有助於製作卡士達醬。
- 泡打粉（Baking Powder）： 是一種複合膨脹劑，由小蘇打粉、酸性物質和澱粉組成。遇水或加熱會產生二氧化碳氣體，使麵糊膨脹，成品更蓬鬆。常用於蛋糕、馬芬等。
- 小蘇打粉（Baking Soda）： 是一種鹼性膨脹劑，遇酸性物質會產生二氧化碳氣體。如果食譜中有酸性材料（如優格、檸檬汁、可可粉），小蘇打粉是很好的選擇。
油脂類
- 無鹽奶油： 是烘焙中最重要的油脂之一，能賦予糕點獨特的香氣、濕潤度和柔軟度。建議選擇無鹽奶油，以便更精準地控制食譜中的鹽分。
- 植物油： 常用於代替奶油，能讓蛋糕組織更濕潤、鬆軟。常見的有葵花籽油、葡萄籽油等，但需要注意有些植物油（如橄欖油）味道較重，會影響成品風味。
糖類與蛋
- 細砂糖： 顆粒細小，易於溶解，能增加糕點的甜度、上色，並幫助打發。
- 糖粉： 顆粒比細砂糖更細，通常會添加少量玉米澱粉以防潮。適合製作糖霜、裝飾，也能讓餅乾口感更酥脆。
- 雞蛋： 在烘焙中扮演多重角色，能提供水分、幫助麵糊結合、增加結構和風味，同時也能幫助麵糊膨脹。
其他
除了以上基本材料，還有許多能讓烘焙更有趣的材料，例如：
- 鹽： 雖然用量不多，但能平衡甜味、凸顯風味，是不可或缺的調味品。
- 鮮奶油： 用於製作各種甜點的內餡或裝飾，能讓口感更滑順。
- 巧克力： 能為甜點帶來豐富的風味和口感，常見的有苦甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。
- 香草精： 能增添香氣，去除雞蛋腥味。
烘焙術語有哪些？
烘焙就像一門語言，如果你是新手，一開始可能會被食譜中的專有名詞搞得一頭霧水。不過別擔心，只要了解這些常用術語，你就能更輕鬆地讀懂食譜，烘焙成功率也會大大提升。
基礎操作類
- 打發（Whip）： 利用打蛋器或攪拌機快速攪拌，讓食材（如鮮奶油、蛋白）混入空氣，體積膨脹、質地變輕。
- 過篩（Sift）： 將粉類（如麵粉、糖粉）用篩網過濾，去除結塊，使粉質更細緻，讓成品口感更鬆軟。
- 翻拌（Fold）： 一種輕柔的混合手法，用刮刀從盆底由下往上、由外向內輕輕地翻動，主要是為了保留麵糊中的空氣，避免消泡。
- 攪拌（Stir）： 用刮刀或打蛋器將食材混合均勻。
- 乳化（Emulsify）： 將兩種無法相溶的液體（如油和水）混合在一起，形成均勻的狀態。在烘焙中，常用來指奶油與糖打發至蓬鬆、泛白的狀態。
麵糰與麵糊類
- 發酵（Ferment）： 麵糰中的酵母在溫暖的環境下活動，產生二氧化碳，使麵糰體積膨脹的過程。
- 揉麵（Knead）： 用手或攪拌機反覆按壓、推揉麵糰，使其產生筋性。
- 鬆弛（Rest）： 麵糰在揉麵後或整形前，靜置一段時間，讓筋性鬆弛，變得更容易操作。
成品狀態類
- 消泡（Deflation）： 打發好的蛋白霜或鮮奶油，因攪拌方式不當或放置時間過久，導致體積縮小、空氣流失的狀態。
- 出筋（Gluten Development）： 麵粉中的蛋白質與水混合、揉搓後，形成具有彈性的麵筋網絡。筋性太強會使麵包口感紮實、有嚼勁。
- 回油（Greasing）： 指糕點中的油脂在烘烤後，逐漸滲出到表面的現象。
烘焙計量單位
除了術語，了解烘焙的計量單位也同樣重要。
- 公克（g）： 最常見的重量單位，大部分食譜都會使用。
- 毫升（ml）： 用來測量液體，如牛奶、油。
- 杯（Cup）： 一種容量單位，但因為不同國家或量杯的標準不同，建議使用電子秤來測量會更精準。
- 大匙（tbsp）、小匙（tsp）： 常用來測量少量的食材，如泡打粉、鹽。
新北烘焙材料行推薦！優質食品材料行都在這
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