新竹地區餐飲小吃好幫手．調味料怎麼選看這裡

1. 熱炒與台式快炒必備：沙拉油、芥花油

台式熱炒最講究火力與鍋氣，這類料理需要耐高溫、穩定性好的油品，能減少油煙、避免產生苦澀味。

■ 沙拉油：油質穩定，適合大火快炒青菜、炒飯或炒麵，不易產生油耗味。

■ 芥花油：質地輕盈，爆香時能帶出蒜頭、蔥段香氣，且油煙較少，適合追求清爽口感的餐廳。

小撇步：快炒時，建議先以芥花油爆香，再加入沙拉油料理主食材，兩者搭配能兼顧香氣與口感。

2. 滷味與麵食的靈魂：醬油與醋

台灣小吃的經典非滷味、滷肉飯與各式麵食莫屬，而其美味關鍵就在於醬油與醋的調和。

■ 醬油：選擇豆香濃郁、鹹甜平衡的醬油能讓滷汁更醇厚，適合滷肉、滷豆干、紅燒料理。

■ 醋：推薦使用香醇溫和的白醋或釀造醋，適合擔仔麵、乾拌麵提味，或滷味完成後淋上一點，能讓整體風味更開胃。

3. 小吃攤與夜市炸物：苦茶油的新選擇

炸物攤最在乎外酥內嫩又不油膩，除了常見的沙拉油，其實苦茶油也是近年越來越受歡迎的選擇：

■ 苦茶油：發煙點高、油質穩定，不易產生油耗味，更帶有淡淡清香，適合追求健康路線的小吃攤或高端餐廳炸物。

4. 涼拌與輕食：芝麻油、香油、麻油、辣油

健康輕食逐漸成為餐飲新趨勢，尤其在夏季，涼拌菜、冷麵等料理備受青睞：

■ 芝麻油：堅果香濃郁，一點點就能提升小黃瓜、豆皮、冷麵的風味。

■ 香油與麻油：台式小吃如雞絲麵、涼拌豆干、麻油雞湯少不了麻油與香油的獨特香氣，麻油溫潤濃厚、香油則更清爽。

■ 辣油：喜歡重口味的客群，辣油是加分關鍵。無論是紅油抄手還是涼拌皮蛋豆腐，辣油的辣香與芝麻香交織，讓人一口接一口。

5. 挑選調味料的實用建議

除了搭配靈感，挑選調味料時也有一些實用小撇步：

✅ 看成分表：調味油、醬料成分應簡單純粹，避免過多人工添加物。
✅ 選擇品牌有保障：挑選有專業製程、品質穩定的產品，尤其餐飲業大量使用時，更應注重穩定供貨。
✅ 依需求挑包裝：大容量適合餐飲業者，小容量則適合攤販或新創店家，避免囤放過久影響新鮮度。