現代人越來越關注吃進肚子裡的東西是否健康、安全，但同時又難以抗拒美味可口、色香味俱全的食品誘惑。你是否也曾看著超市裡繽紛的糖果、香氣四溢的零食，心中浮現疑問：「這些香味和顏色到底是怎麼來的？對健康有影響嗎？」
本文將帶你認識食品香料與著色劑的基礎知識、分類、安全性評估，以及選購時的注意事項，幫助你在享受美食的同時，也能吃得更安心！
🌿食品的靈魂香氣怎麼來？常見的食品香料種類一次看懂
你是否曾好奇，為什麼一瓶草莓優格能散發出濃郁的草莓香氣，即使它並非由新鮮草莓製成？這就是食品香料的魔力。香料的主要作用是賦予或增強食品的香氣，讓風味更具層次感。
📋它們依來源可大致分為兩大類：
1️⃣天然香料｜從植物、動物或微生物中萃取而來
- 香草類：如香草精、肉桂油、丁香精油。
- 果香類：如檸檬油、橙皮油、草莓香精（天然來源）。
- 辛香料提取物：如大蒜精、洋蔥油、芥末油。
- 動物性香料：如乳脂香、蜂蜜香。
天然食品香料的優點是來源天然、氣味柔和且較易被人體代謝，適合追求「乾淨標籤」（Clean Label）的消費者。
2️⃣人工合成香料｜透過化學合成製造，模仿天然香氣的化合物
- 乙基香草醛：仿製香草味。
- 乙酸丁酯：仿製香蕉香味。
- 檸檬醛：仿製檸檬香味。
雖然合成香料價格低廉、香氣持久穩定，但也引起部分消費者對其安全性的關注。不過目前大多數合成香料都經過安全評估與劑量規範，適量使用是安全的。
🎨視覺饗宴的秘密：著色劑讓食物更誘人
除了香味，「顏色」也是我們判斷食物是否美味的第一印象，著色劑（或稱食用色素）是用來改變或強化食品顏色的添加物，能讓食品更具吸引力，促進食慾。
📋市面上的著色劑種類繁多，主要可分為以下幾類：
1️⃣天然著色劑
來自植物、動物或礦物的天然色素，例如紅麴、β-胡蘿蔔素、甜菜紅、薑黃素、螺旋藻藍等；天然著色劑色澤溫和，較不易產生過敏反應，但缺點是穩定性較差，容易因光照、熱或酸鹼而退色。
2️⃣人工合成著色劑（食用色素）
由化學合成的人工色素，如經典的紅色40號、黃色5號等，顏色鮮明且成本低廉，但部分合成色素曾被質疑與過敏反應或兒童注意力問題相關，使用時需特別留意法規與劑量。
3️⃣礦物性著色劑
如二氧化鈦等，主要用於增加白色或不透明效果，常見於糖果或乳製品中，安全性較高但需符合使用規範。
💡著色劑主要有兩個功能：
✅增強視覺吸引力：讓食品的顏色更鮮豔、更具賣相，例如飲料、糖果、糕點等。
✅彌補加工過程的色彩損失：許多食品在加工過程中會因高溫、氧化等因素而褪色，著色劑能幫助食品恢復原本的色澤，維持產品的一致性。
👉對於食用色素的疑慮，主要集中在人工合成色素可能對某些人造成過敏反應或過動症狀。與香料一樣，在台灣，所有合法使用的著色劑都受到法規嚴格管制，會根據其毒性、穩定性、代謝途徑等進行評估。只要合法使用，在國家規範的安全劑量內，它們通常是安全的。
👀標示看懂了嗎？教你聰明挑選食品香料與著色劑產品
想避開過多人工添加的食品，最直接的方法就是學會看標示。
購買食品時可注意以下幾點：
✅看成分表：
出現在成分前段的添加物，表示含量較高，若你希望減少化學成分的攝取，可選擇標示含「天然食品香料」、「天然色素」的產品，並留意產品標籤是否強調「無人工添加物」、「無合成色素」等字樣。
✅認證標章是保障：
尋找有食品安全認證（如ISO、HACCP、FDA批准）的產品，代表製造流程更嚴謹，能有效降低風險。
✅了解常見添加物代號與名稱：
熟悉常見的著色劑（如E100~E199）或合成香料名稱，有助於辨識是否為人工添加。例如：
- E102 = 黃色5號（Tartrazine）
- E120 = 胭脂紅（Cochineal, 天然來源）
- E133 = 藍色1號（Brilliant Blue FCF）
✅留意過敏反應與個人耐受度：
即便是天然成分，也可能引起過敏。例如，有些人對天然香草中的香豆素過敏，或對紅麴、蝦紅素不耐。嘗試新產品時可先少量食用，觀察反應。
✅選擇信譽良好的品牌：
知名且有商譽的食品廠商通常有嚴格的品質管控，對食品添加物的使用也更加謹慎，遵守法規的可能性更高。
🌈色香味的背後，其實也能很安心！
食品添加物並非洪水猛獸。它們是現代食品工業發展的基石，能幫助我們獲得更多樣化、更安全、更易保存的食物。食品香料讓風味更豐富，而著色劑讓視覺更愉悅，它們的存在確實提升了我們的飲食體驗。
關鍵在於我們身為消費者，應具備正確的知識，並學會閱讀食品標示。只要在合法、合理的範圍內使用，這些「魔法師」能為我們的餐點增添色彩與風味，讓我們在享受美食的同時，也能吃得安心又放心。
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